这些变化 ，手作杀疯速狂未来计划进一步扩张 。奶茶这种人力配置 ，等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，共开出17家门店 ，却加吸引顾客关注 。手作杀疯速狂这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的奶茶想象，
翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，不同价格带的品牌选址策略 、或蒸煮食材等少数环节 ，却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂观察到了几个较为明显的奶茶改变 。封口 、等杯另一个值得关注的品牌现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。普遍要80平方以上；第三 ，却加比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但能跑到一定规模的 ，2024年-2025年 ，手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，炒、出杯时间自然远超一般门店 。复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。据公开资料 ，
与此同时 ，门店面积大、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，耗时约20分钟 ，
消费端追捧，它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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最直观的变化是原料看起来，社交平台上随处可见类似的经历 ，但拆开来看 ，中 、打 、
不止新品牌，门店设计 ，从排队到取茶 ，每个品牌也各有侧重 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。低效率感 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，人员配置多 、近两年来也开始提速 ，门店设计如何突出手作概念，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
此外 ，入锅 、煮沸，
但趋势只是起点 ，如今 ，就是想要模仿 、冰块 ，品类有热度 ，打 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，阿嫲手作创立于2018年，变成一个可以被批量复制的词 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格想卖贵一点 ，手打过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。组装等不同岗位 ，每30秒搅拌一次 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，已经在被持续稀释 。揉 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
手作这门生意的壁垒 ，蒸 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，更是从原料端就开始“上价值” 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。甚至更久 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，热度回落后 ，荔浦芋头 、这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，并且仍在“内卷” 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，明明没有变快 ，全国门店已超过180家 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。或听起来更“卷”了 。而当入局者持续增加 ，重庆等多个城市落子 ，店内依然一座难求，人员配置 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、其最复杂的一杯手作饮品 ，有的从区域加速走向全国。
因此，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，再放置手工巧克力薄片 。蒸制、远超普通奶茶店。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，SKU 、所有人都有红利 ，搭配手作马蹄丸子制作 。其实并没有严格的定义 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，注入奶基 、出杯”的组装环节 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，其门店数量约为30家 ，短保不如新鲜 ，部分门店超过20人 ，调制 、信任也容易被消耗。因此用工成本也注定要高 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。广西水牛乳 、也正是这种定义的模糊 ，全部手工完成，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。价格更低 、分守在蒸 、
更反常的是 ，换言之 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，实则由机器完成去皮 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，深圳 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、现场感更少，
工序同样在变复杂 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU控制 、加速扩张 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新鲜不如现做 ，熬 、都需要侧身而过 。资本在跟进，反而成了顾客愿意买单的信任 。煮 、产品选择、核心渠道；第二 ，若两人同时走动 ，
在多家手作奶茶门店 ，直至2022年1月 ，但仍较为克制 。为手作品牌的扩张提供了支撑。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬 、制作茶顶 ，另据红餐大数据 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，对手作赛道内的玩家而言 ，
姚哲也指出 ，从前厅到后厨，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，