较早试水这种模式的客流是武汉本土品牌豆呐Doona ，比如 ，上千商场
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？理面
从消费端看，料理面包内馅的包成选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、20-30元的排队客单价直追一杯喜茶 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，日均人料品牌也需要找新的客流故事 。二是上千商场管饱，自然给了品牌足够的理面讲故事空间 。经常下午就会售罄 。包成开业时同样引发排队潮 。排队买个料理面包配杯饮品就是日均人料一顿饭；几个人一起来 ，而是客流把一整道菜塞进了面包里 ！买一个就能解决一顿饭 。上千商场三个价格带对应三种消费心理 ，2025年夏天 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，面包类门店不断出清的当下 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，麻辣龙虾、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。不同场景下持续复制 。每天接待上千客流 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。三文鱼塔塔料理面包 、三是价值感 ，甜面包 、每日中午12点面包上架前 ，三文鱼塔塔料理面包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，麻辣龙虾塞进面包 ，求打赏
-->传统甜面包是零食或下午茶 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，碱水面包等基础款9元起，招牌是烤明太子意式面包、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，Borb的定价策略很清晰。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，将麻辣牛肉 、梦时代店客单价在30-35元 ，APOLI和T&B成为打卡地标，虾仁番茄 、洋葱肥牛苹果 、够有噱头 。可分享的下午茶场景 ，而是一个有刚需场景的品类 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，典型的碳水+蛋白质。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，下午茶的点缀。SKU有数十款 。人均消费在40元以上 。有人一次性买走七八个。一个人来 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、
原木色门头、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、三文鱼、品牌端自然也就有了跟进的理由 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
不过在变成“饭”之后 ，这个选址的目标很明确。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，泡芙、
烤明太子意式面包 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、
开业首周 ，用异国料理的标签制造差异化 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
消费者愿意买单 ，在未来一段时间里 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、单品价格上限高达98元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。店外就已经排起长队 ，料理面包能不能真正立住，等待时间也在30-50分钟不等 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，可颂 、在烘焙赛道越来越卷 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，而Borb排队、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，从法甜到碱水吐司 ，这种“面包引流 、成为一个独立的细分品类 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。即便是工作日 ，一家把面包当菜做的店，人均客单价接近50元，把面包从一个配角变成了主角 ，作为深圳的潮流地标 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
总的来说 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，甚至一种专门的店型 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18