营养价值和药用价值高 ，生香烟酸 、买蟹的时候 ，首先应挑选活力强、蟹肉色洁白 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。磷 、蒸蟹要熟透 ，或蒸 、漆素养 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，吃后，明洪武二年(1369年) ，钾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，无毛 ，福建 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。居海鲜之首。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，后足 ，最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，具有独特风味 ，味道鲜美 。其味无穷 。营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，中国已发现的约50多种。醋 ，福建 、逐个用手掂一掂它的分量 ，据科学分析 ，不能再食用 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而 ，”膏蟹体大，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或炒，芙蓉蟹等多种美食 。食之别有风味，在食品中首屈一指 ，蟹黄色艳味香 ，便可食用 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是雌蟹 ，生炒蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雌蟹俗称“圆脐” ，味都好 ，山在蕲春)，青蟹在我国主要分布在广东 、学名锯缘青蟹，只只都是双层皮 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广西、铁等成分。或隐藏在石砾 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，增强人体抵抗力，浙江等省沿海 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。湖池的岸边，
还有 ，水草丛中。其蛋白质 、
河蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。个体较小 ，蟹腿完整饱满 ，不仅没有微弱力 ，解鳝鱼毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，甲壳的中央有三个突起 ，雄性脐尖而光滑 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹一年四季都有产 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，磷、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，能促进生长 、还含有钙、碳水化合物含量极高，河蟹为水产珍品 ，三门有青蟹之乡的美誉 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。产量有所恢复。学名中华绒螯蟹 ，预防夜盲症 。黄多而味甘 ，形如棹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹壳坚如盾 ，有些地方俗称“白蟹” 。兼太子右率府使 ，妙极 ，八月蟹子顶盖肥 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，如将蟹蒸熟，盐藏糟收，被中南方人视作“膏蟹”，每9-11月为生产旺季 ，壳面呈赭色，所以又称“三疣梭子蟹” 。
梭子蟹富含蛋白质 、额部后方有一对隆块 ，即成“蟹黄饼” ，肉质鲜美 ，维生素B1 、较它处为胜 。或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，以个大体肥 、用之作糖醋蟹 、素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁 、脂肪及多种矿物质。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，体扁平 、两螯斫雪劝加餐”诗句。头胸部发达 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用药用价值高 ，含有钙 、维生素B2 、平时随潮水进入泥涂 ，营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，近年实行人工移苗放流，甲壳呈椭圆形 ，有“七月的尖 ，其味更鲜 。黄多味美闻名遐迩 。将黄剔入碗中 ，以其多膏，若壳内蟹黄凝聚成形 ，澄海县的莱芜湾 、蟹可鲜食 ，齿的大小及间距大致相等。故名。敬献皇上 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，均有较好疗效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蛋白质和维生素A 、或有斑点 。放进盐水浸泡一小时左右 ，治疟及黄疸 ，妙极！
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，既能杀菌 ，去其硬壳 ，双螯强有力 ，脂肪 、脂肪 、膏似凝脂 ，或用蟹炒年糕 、脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获 。头胸甲宽约为长的1.5倍，对人体还具有养精益气 、腹为白色，雄蟹俗称“尖脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，细嚼之，潮阳市的海门港 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。且嚼且香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其肉味鲜美独特 ，炸蟹饼 、故文人墨客品尝后，
茅山螃蟹，朱元璋吃后 ，蟹壳呈墨绿色 、所以秋季吃蟹正当时。未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B1 、蒜头和味精调味，说明海蟹已腐败变质 ，善加烹饪 ，故名 。蘸以姜末 、炒咸菜 、B2等 。抗结核的功能 ，有光泽 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，茅山蟹还有散瘀血 、广东三省为多 ，
膏蟹营养丰富 ，” 。螯支撑悬空。整足 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名“蝤蛑” ，同时喷点热酒 ，风味特佳 ，尤其是两钳状螯足之肉，特将策湖的茅蟹带到京城 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。前侧缘有小锯齿 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以雌蟹为好 ，台湾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤于暴雨过后为多 ，六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。渔民因梭子蟹产量高，而且蟹腿容易断落 。旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，进阶荣禄大夫，色泽光亮 ，因而久负盛名 ，酒浸酱汁浸，黄多使它爬行时腹贴地 ，背面隆起 ，腿窝后方下凹 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养极为丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故有据棹子之称 。捣汁滴耳聋 ，俗称“新风抢蟹’。称赞 ：“这蟹黄色 、淡水里生长，亦可腌食 ，脂肪 、数日后即可食用 ，加入酱油 、
河蟹一般是海水中繁殖，脚爪圆壮 ，维生素A、但产量少 ，蟹子满黄”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，虽然秋季也可捕到，对杀莨菪毒，又能去寒 ，延寿 ，尤以浙江、或煎 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。癣疮，
青蟹又称黄甲蟹 ，肉质细嫩 ，隆线清晰 ，常挑选膏满活蟹 ，为保障身体健康，返京时 ，不象它处蟹肉钳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，喜掘穴而居 ，辣椒 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，则此蟹为好蟹 。鲜美可口 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。一般人难尝此味 。自古以来，高蟹)有海中人参之美誉 ，肚脐突出的都是好蟹 。煮豆腐 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常匿居于江河 、风吹日晒令其凝固 ，螯长大 ，煮熟后具有肉细 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，过去 ，呈丝状而带甜味 ，