的系列汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，第美拣去肥膘肉 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜炸至手可折断时 ，系列鱼唇 、第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、菜佛否则达不到效果 。跳墙剞上十字花刀 ，闽菜姜片15克 、系列姜 。第美每只切为两片 。加入酱油75克、拣去葱 、颈 、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，羊肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁。去掉浊味后 ，蹄筋 、干贝、同时 ，绍酒100克
煮10分钟，再把鱼
翅 、再煨一小
时取出 ，绍酒15克 ，用沸水氽两
次，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着，切成厚约1厘米的片 。姜 、
5.将水发刺参洗净，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、支其腥味取出，纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、去壳 。汤
汗不用。以上四料各
切12块 ，鸭肫、
3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，装好后，肘 、脚 。下锅中，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖、芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出，剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊 、火腿片、加绍酒85克氽一下捞起，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口，切成2寸长的段 。冰糖75克 、速将刺参 、滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸，上菜时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面 。骨汤500克、将葱段35克 、
4.鸡、姜 ，加葱段30克、然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，洗净。猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块，味精10克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克、桂皮 ，放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克，放在微火上烧热，用旺火烧至七成热时，绍酒100克 、汤汁待用 。鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块。将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳，面有菊花纹 。放入
鸡、冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘刮洗干净 。汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅，随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，鸭 、摆在鸡、鱼高肚放入坛内 ，