4 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧蒜3瓣 、鳝段加适量油 ，重庆炒好的江湖葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。鳝段泡椒切碎 ，重庆姜1块 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻期间注意翻动几次；
2、炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、
蒜苔切段 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、另起锅 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3、翻炒均匀；
6 、油烧热后，大火炸 ，余油烧热 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次，葱切片 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，