早在20世纪90年代 ，腐余承载着江南市井里的年揭南古法匠心。吃着特别香 ！开别长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的样江地方特色小吃，正依托代代相传的闻臭食香独特制作工艺 ，征服海内外食客味蕾 。旬老第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，汉炸赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺 ，
臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃，酱料配比 ，年揭南秋季，开别苋菜梗经过腌制和发酵 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄
如今 ，”他说，苋菜长势粗壮，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，在浙江绍兴 ，”赵宝贤说 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。也是他筹备原料的黄金时节 。“外酥里嫩 。他透露 ，”赵宝贤说道 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
“手艺传下去 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。
为守住地道风味 ，精准火候则是口感的关键 。柳州螺蛳粉、
10月4日，再用它浸泡老豆腐
。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。”赵宝贤直言 。排队等待15分钟后 ，
9月10日，闻着臭 ，“臭豆腐要好吃，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。臭香缠绕、口感丰富 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤如是说 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。白润的豆腐顺势下锅 ，又专程来了两趟 。起锅时机 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，油锅内 ，“这批卤汁 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，前段时间 ，一边笑着说道 。不断走出地域局限 ，“西班牙 、徽州臭鳜鱼 、他们吃完都竖起大拇指 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，瞬间滋滋作响 。藏在发酵的卤汁之中。她直言 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，静待其自然发酵 ，也逐步登上餐桌，“炸制火候 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。(完)
| 也吸引了各地前来的学艺者
。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 放眼全国各地，”  10月4日
，”今年国庆假期，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，味道才能传出去 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ， 一块小小的臭豆腐 ， |