冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻层层分明的豆也咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，并非动物肌肉的冻一冻专利
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶  ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。借冰晶生长之力 
，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉

　　而这种定向纤维结构
，那种丝丝缕缕、

　　咀嚼肉食时
，就能让豌豆、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段  ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，而蛋白质
、研究团队正是利用了这一过程，