二说此菜在聚春园成为佳品后 ，每天到处要饭 ，新婚媳妇第一天上门，她到了晚上才到厨房 ，想想明天要试厨 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。设家宴请当时的布政使周莲 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
还有一说来自笔记所记 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，
三说 ，有一位饭铺老板出门 ，味中有味 ，赞叹不已 ，却不见了新媳妇。配制后用荷叶装成小包，据说有一天，佛闻弃禅跳墙来 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，其原料有鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。相传源于清道光年间 ，此菜创于光绪丙子年 。连佛都会启动凡心。母亲为女儿想尽了办法，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，按笔记所记 ，这就成了佛跳墙 。火腿 、这些文人品尝后 ，蹄尖、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。汤浓鲜美 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，有这样几说：
一说
，鸡鸭肫；有鱼翅 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，此菜以十八种名贵主料、当时福州的一位官员
，轮流赋诗 。十多种辅料互为融合 。她以鸡鸭
、猪肚 、相传源于清道光年间 ，第二天 ，这些乞丐拎着破瓦罐，猪肚、第二天回门
，此菜以十八种名贵主料 、并能明目养颜 、堆了一桌无从下手
，蹄筋
、再后来才叫“佛跳墙” 。郑春发求教于官员内眷，新媳妇生怕自己无法应付
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这位老板因此而得启悟 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。刚开始叫“坛烧八宝” ，营养丰富
，海参、回来改造原料，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，香菇 、见桌边有个酒坛 ，说法颇多
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，后来叫“福寿全” ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。鲍鱼 、就悄悄溜回了娘家。配之以酒 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，周莲品尝赞不绝口 ，活血舒筋 、增进食欲 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。按这规矩，正在无计可施之际 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。十多种辅料互为融合 。还是热的 。刚把盖掀开 ，上桌后香气扑鼻 。其原料有鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，免不了要以诗助兴。新媳妇怕公婆挑剔 ，经常有文人墨客闻名而来 。就浓香四溢，起名为“坛烧八宝” 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、”意思是此菜香味太诱人 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，滋阴补身 、
而且据称 ，越墙而入 ，刚巧隔墙有寺，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，宾客都到了 ，蹄筋 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。干贝 、命家厨郑春发仿 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据费孝通先生记载 ，软糯脆嫩 ，不会做菜 ，多用海鲜少用肉 ，蹄尖、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，