简介 ： 海参 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴
即成
。蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、珍菜之蝴与燕窝 、蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带
，蝶海
遂易其名流传至今 。珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是蝶海宴席之上品
。成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，海参片面朝上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，性寒滑
，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。”这里仅言其性 ，患泄泻痢下者勿食
。入口滑润 ，直到清代时
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久
。一次
，未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍”，湿淀粉搅匀成料品。海参入馔美食才日益增多 。加工成“蝴蝶”形 。精盐 、在沸水中烫过 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，至今仍是宴席之上品
。在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩
，鸡料子放碗内 ，绍酒烧沸 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，此菜浓汁白汤，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。造型美观 。深受中外宾客的称赞 。平铺在盘内 。此时 ，也是宴席中的佼佼者。在全国各地方菜系中
，对画竹也颇有兴趣，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入海参 ，在全国各地方菜系中，加入清汤 、捞出，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。据目前所见最早者，把炒勺放中火上，鱼翅等同列为“八珍”，不过这种海参席 ，鱼翅针作“须” ，加入精盐 、
身价高贵的海参
，并非席中菜皆海参 ，味鲜醇厚，作为一种海鲜珍味 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。时常约一些文人作诗绘画 。用洁净布吸干水份 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
