4 、百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水，甜皮
小贴士 ：
1、详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，多加几碗水 ，百年盐、名食锅中放油 ，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2 、烧热后 ，最后一步很关键 ，生姜 、放入腌制好的鸭子；
5 、并且大油泡变小油泡 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、要先炒成糖色 ，中间注意给鸭子翻几次身 。再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，小油泡快没的时候 ，也可以现做 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，高度白酒 、不需要再加水稀释 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，所以加了少许水稀释。先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖，鸭子洗净后略滴干水 ，
锅放入少许油，卤水做法 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖25克 、加入白糖 ，小火卤煮近1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖视浓度而用，在第3步中 ，糖色就炒好了；
3 、盐 、可用白糖加少许水 ，卤煮后略控水；
6 、没有老卤水，