3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上
。汤菜如品锅
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾
，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪
、尊重主宾 ，砂锅、表示尊敬
。一般每个座位面前都摆有筷子
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、其刀工精细 、或每上一道新菜 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，汤碗 、朝向主宾，如烤鸭、
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、暖锅 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，