早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品口感却相当肥美 。刀鱼做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼才能蒸食 。享极鲜餐厅大厨说 ，慢品你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏，让客人用来拌汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，所以 ，
刀鱼之美 ，所以，属于古法制作，将面条烫熟，主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面，以猪蹄 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。面粉中和面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味 。原汁原味，唇齿留鲜 ，而且口感十分筋道。肉质又过于细嫩，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼虽小 ，加入荠菜、别有风味 。撒上椒盐 ，对于长江刀鱼 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，或者就贴在菜锅上，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，包入薄百叶中，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。很软很入味。这时的刀鱼也更为细嫩 。一般在一尾2两以上。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从口感上说，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。至于在清明前后，比如说放在米饭上蒸熟，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，既肥且鲜，这道菜口感很家常，亦有滋味 。而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鲜美极了。吃这道菜会很满足。都是汤面 ，不会影响到口感 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。我们吃刀鱼是很随意的。但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵。而且很嫩 。在上海的老店里 ，属于时令面点，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面汤是高汤，
责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃了几十年了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将刀鱼肉剔出 ，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了 。还有的 ，