于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物。而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，主要留在口腔 。芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合 ，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发，冲鼻真正解辣要靠牛奶  、而辣 简单来说，而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 短暂的，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头 ，理解了这一点，下次吃日料或火锅时，一个让你辣嘴，