2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，个部
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、合烹爆 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部粉蒸、位适熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位，适用于爆 、而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差，“槽头肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、多用于炒 、爆等烹调方式 。熘 、有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，筋、这部分肉肉质较老 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制、炖、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。骨，焖等 ，大排骨 。肉丝较长 ，适用于炸 、并没有肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式。很适合炸 、瘦里夹肥，多用于做馅料 。它还包括外脊 、
2.夹心肉：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，酱制 、炒等烹调方式 。多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。红烧 、可以选择红烧 、扒猪脸等 。清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻。酱 、呈现出五花三层 ，熘、焖或者糖醋。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。皮通常用来做猪皮冻，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉”，煎 、适用于炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。