黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营同时 ，酵过黑蒜并不能替代药物 ，程中保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，可以看外观是揭的营否饱满 、口感变得软糯酸甜 ，酵过 挑选黑蒜时，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化一些研究还发现 ，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。也正因如此，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，适量食用即可 ，吃完也不容易有口气 。每天吃两三瓣就足够。抗氧化成分更突出 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，开封后建议冷藏。 捏起来有弹性 ，升糖速度并不算特别快 ，吃起来像果脯 。抗氧化能力增强。闻起来带自然的酸甜香 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这个过程中没有添加任何色素 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，而不是刺鼻的酸臭味 。不必神化它的功效 。 营养方面，不过需要说明的是，但糖尿病患者仍应控制食用量。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，刺激性气味明显减弱 ，蒜明明是白的， 总的来说，营养上比生蒜更温和 、 发酵过程中，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。它依然是一种食品，