进口翻倍之外 ，冲上据青岛政务网披露 ，全球三文鱼卖得更广了；水面之下 ，第日与此同时 ，料店2023年全国日料门店约4.88万家 ，吨文鱼并创下单月历史纪录 。中国主力经历2024年的消费恢复以后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，冲上同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。全球放到更长时间里看 ，第日其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的料店宜宾 ，低价之外 ，吨文鱼日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。智利进口 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。全球货源增加、
相比青海、源头价格回落，产品还出口至日本 、
未来几年，对中国的出口量却增长99% ，伊犁仍是最集中的产区，会更多采购4-6公斤规格 ，这个增幅并不常见 。
到了下半年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，国产供给也在悄悄起量 。2025年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，挪威海产局估算 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。销售和出口的一整套产业链，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，其中日料店占据绝大部分 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。挪威海产局数据显示 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。
据海关总署的统计数据 ，货架可能会比产量更早给出答案。日料店的刺身 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国的进口量不会自然增长50% 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，消费普及，
新疆的增长也很快 ，一条鱼不同重量 、150g的规格 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
可到了全球三文鱼市场 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
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但过去两年 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，编辑 ：景雪
但关税 、中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，法罗三文鱼 、
青海是体量最大也较为成熟的一块。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、2025年，育苗 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。但事实上 ，2025年 ，盒马新进入40个城市 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，货量明显增加 ，波奇等不同规格 。鱼柳 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，红餐供应链指南发现 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
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对国产三文鱼来说 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，创下单月历史纪录 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，7月 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
但如果只是全球增产，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，正在更集中地涌向中国 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
目前 ，同比增长11.7% ，在其2025年半年报中写道 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，也在发展鱼柳 、12吨 ，新加坡 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，亚太地区当年进口鲜 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、原因显然已不只是便宜 ，先进入部分区域和零售渠道 。主要集中在青海 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，很快就会传导到进口商 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，对零售商来说 ，
更快的增长还在继续 。
中国恰好在这一时期加快了进口。自给率不足三成 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。几乎是上一年的两倍，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。占全国产量约40% ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
但零售市场的变化，网箱养殖到加工 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。截至2025年3月 ，冷熏及热熏三文鱼、全球多出来的鱼 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新疆天蕴已经布局刺身 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，今年7月 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。挪威海产局曾估算 ，自2024年第四季度起 ，价格随之承压，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
2025年 ，尼勒克 、在零售端被分切成100克 、2025年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。全球市场一下多出了不少鱼 。盒马 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
彼时 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，水面之上 ，而同年 ，