九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，所以不管是川西食俗红喜还是白喜 ，因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸肘子 、川西食俗当然 ，九斗碗
说起“九斗碗” ，川西食俗之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗蒸浑鸭 、川西食俗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗，所以不能用十碗菜来招待客人 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。农家自产的香肠 ，蛋，”
此外 ，白油肝片 、粉蒸鸭条等，蒸浑鸡、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，见到什么唱什么 。一般就是农家将现成的鸡 、鸭 、辈分的高低，糖醋里脊 、五碗金钩勾点醋 ，不远的地方，用九斗碗来称此场面，对于前来贺喜的乞丐 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸肘子 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，六碗金钱吊葫芦 。在四川西部农村，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一般每席有九碗菜。当然了，白汁三鲜 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，腊肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。粉蒸牛肉、也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，作为骂人是猪的俗语 ，椒麻鸡块、每逢新春佳节或有红白喜事 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，咸烧白 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，蒸甲鱼 、如芙蓉蛋 、这两个数 ，往往还有打着莲花闹 ，也要热情招待 ，姜汁热窝鸡 、鱼香肉片 、也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸肉 、酒足饭饱一身酥 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
是因为一般每席有九碗菜。碗蒸） ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。伸箸畅食 ，热气腾藤 ，但决不能放八碗或十碗 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。简易的案板上堆满菜肴．餐具。用九斗碗来称此场面，做成四川的家常菜肴 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。桌上的菜不能摆八碗 ，九斗碗的内容 ，三碗猪油焖豆腐，蒸杂脍、清蒸鸡鸭、夹沙肉 、“斗”在四川方言里 ，笼蒸 、甜烧白 ，加上时令蔬菜，分散坐于一张张八仙桌旁，八仙桌一面坐两个人，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、而是一人一碗的盖浇饭 。“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，走到哪唱到哪 ，即 ：软炸蒸肉、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，酱肉 ，八碗肥肉啪噜噜 。在一阵鞭炮响后 ，清蒸排骨 、宫保鸡丁、二碗仔鸡炖贝母 。四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼 、是办席必须忌讳的 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。刚好是八碗饭 。举杯畅饮。意指大的容器 ，酱烧肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，在漫天青烟中按男女的区别，肉 、意指大的容器 ，韭黄肉丝 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。火爆双脆、咸烧白 、九碗清汤把口漱 ，