南方的汤圆有多种“流派” ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，有的还留一个尖儿 ，汤圆馅含水量比元宵多，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方、挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。值得一试 。先是拌馅料 ，但不用擀面杖 。要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这是两者的区别之一。南方之不同渊源所致。现在有了速冻工艺，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘 ，不易保存，好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要用“水磨粉”
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，揉搓它，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，南方之不同渊源所致。加工工艺上也有说法 ，所以对糯米原料很讲究 。