【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，鲜蘑菇、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、油菜 、黄瓜、芦笋 、块状 ，菜豆 、不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，白菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、可用干净布一擦即可贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。减少体积 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当。蒜薹 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，到吃时再一次摘干净 。不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆、芹菜 、