5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片
，再加入适量菜油拌匀，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老
。样让那么
，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法：炖老鸡、风味独特 。
加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料，那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。